Estofado de Res Estilo Marroquí

Consiente a toda su familia con este delicioso platillo estilo marroquí con el que definitivamente recibirá uno o dos halagos. Hecho sólo con los más nutritivos ingredientes que pueda escoger, he aquí mi receta para preparar un Estofado de Res Estilo Marroquí:

Consejos Para Cocinar el Estofado de Res Estilo Marroquí

Para aumentar deliciosamente los nutrientes en esta receta de estofado de res (ternera), siga estos consejos prácticos para cocinar:

1. Especias
   • Almacene sus especias en un lugar oscuro y fresco, como en su alacena, para evitar la exposición al sol, lo cual evita que reduzcan su calidad.
   • No utilice especias que tengan más de seis meses. Entre más pronto utilice las especias, mejor.
   • Es mejor agregar la mayoría de las especias más secas al principio del proceso de cocción ya que se necesita el calor y la humedad para que liberen sus aceites esenciales.²
   • Las especias ligeramente molidas o enteras pueden tostarse ligeramente o asarse en seco para que liberen sus aceites naturales. Las especias tostadas tienen una vida útil más corta, por lo que solamente hay que tostarlas cuando se vayan a utilizar en la siguiente receta que prepare.³
   • Lávese bien las manos inmediatamente después de utilizar la pimienta cayena y sobre todo evite el contacto con los ojos para evitar irritación. Consejo: para reducir la sensación de ardor, quítele las semillas antes de cocinarla.⁴
   • Opte por la cúrcuma orgánica entera en lugar de la mezcla para preparar curry, la cual tiene muy poca cantidad de elementos saludables.
2. Ajo
   • Tenga mucho cuidado al sofreír el ajo ya que puede tornarse extremadamente amargo cuando se quema.
   • Un ajo finamente picado o prensado libera mucho más sabor y aroma que una docena de clavos enteros cocinados.
     
     Consejo: entre más fino pique el ajo, más fuerte será el sabor. Picar finamente y/o machacar un clavo expone más zonas al aire, lo que causa una reacción química que produce ese aroma tan fuerte y ese sabor tan potente.⁵
3. Tomates
   • Escoja tomates orgánicos ya que las investigaciones muestran que contienen 55 % más vitamina C y 139 % más contenido total de fenoles en la etapa de madurez comercial comparada con los tomates cultivados convencionalmente.⁶
   • Evite los tomates enlatados. Aunque son una opción conveniente y muy popular cuando se preparan salsas de tomate, los tomates enlatados generalmente tienen un revestimiento que contiene bisfenol -A (BPA), el cual es un potente químico disruptor endócrino que se relaciona con una serie de problemas de salud, como la diabetes, enfermedades cardiacas, mayor riesgo de cáncer de mama y cáncer de próstata, efectos neurológicos, problemas reproductivos y obesidad.
   • Ya que el licopeno es un nutriente soluble en grasa, es mejor consumir tomates crudos o cocidos con algún tipo de grasa, como el aceite de coco, el cual se utiliza en esta receta.
   • Para evitar cambios en su sabor y textura no coloque los tomates en el refrigerador. Si el tomate está demasiado frío, no sólo se afecta el sabor sino también la textura, aroma, potencial de maduración y mucho más. Si por error puso los tomates en el refrigerador, sólo déjelos a temperatura ambiente por unas 24 horas antes de comerlos. Permitir que maduren naturalmente fuera del refrigerar liberarán todos sus beneficios en cuanto a sabor y aroma.
4. Carne de Res
   • Compre solamente carne de vacas alimentadas con pastura local de un productor de confianza que garantice que el animal no consumió granos, hormonas, ni ningún aditivo artificial, lo cual por mucho tiempo ha sido la causa de muchos efectos secundarios en humanos.
     
     Hay mucha confusión con el término “alimentado con pastura", y en muchos casos, es un término del cual se abusa, así como con la palabra "natural". Algunos productores de carne le darán un uso equivocado a este término ya que sus normas aún están algo indefinidas. La mayoría de estos animales son alimentados con pasto durante una cierta cantidad de tiempo.
     
     Este es uno de los factores que les permite a los productores menos temerosos salirse con la suya al considerar a su carne como alimentada con pastura. La clave para que un producto cárnico sea verdaderamente de un animal alimentad con pastura es al final del proceso. La carne óptima es alimentada con pastura desde el principio hasta el final.
     
     Para asegurar que está obteniendo la calidad más alta posible, lo mejor es conocer al granjero o ranchero local, para saber cuál es su filosofía y cómo cría a su ganado. Y si es posible, visitar la granja para ver las condiciones de los animales.
     Si no puede encontrar ningún ranchero que ofrezca productos completamente orgánicos, échele un vistazo a fuentes en línea como The Grassfed Network, Eat Wild, Local Harvest, Grassfed Exchange, FoodRoutes, Eat Well Guide, y Farmer’s Markets.
   • Joey Jones de GrassfedNetwork.com recomienda considerar a la carne de vacas alimentadas con pastura como un producto estacional, como lo es la cosecha. Puede comprarla fresca y luego congelarla. Según Joey, si el filete o la carne de res molida se sella adecuadamente al vacío y la congela, permanecerá fresca hasta un año.
5. Caldo de Hueso
   • Le recomiendo preparar su propio caldo de hueso en lugar de comprar las variedades del supermercado. Para obtener más instrucciones detallas sobre cómo preparar su propio caldo de hueso, revise esta receta para preparar Caldo de Huesos nutritivo.
   • Asegúrese de obtener huesos que provengan solamente de carne de res alimentada con pastura para salvarse tanto usted como su familia de consumir una mezcla concentrada de potenciadores del crecimiento tóxicos y de "nutrientes" que le proporcionan las fuentes convencionales.
   • Mezcle los huesos carnosos con el tuétano, también llamados "huesos de sopa" por los carniceros locales, con algunas pezuñas cortadas, nudillos o cráneo. No solamente le darán más sabor, sino que también le proporcionarán al caldo esa consistencia rica y gelatinosa repleta de glucosamina y condroitina, que sus articulaciones se lo agradecerán enormemente.
   • Prepare su caldo en grandes porciones para usarlo después y guárdelo en bolsas de ¼ de litro adecuadas para el congelador o en charolas de cubos de hielo, las cuales resultan ser de gran utilidad cuando solamente necesita agregar un toque de sabor a sus platillos.⁷
6. Jugo de Fruta
   
   • Prepare su propio jugo de fruta en casa en lugar de adquirirlo del supermercado. De esta manera asegura que esté libre de conservadores tóxicos y de aditivos innecesarios.
   • Visite el mercado de granjeros local más cerca de usted para conseguir las frutas orgánicas y más frescas cultivadas en su localidad para preparar su jugo.
   • Escoja bayas, granada y uvas firmes y bien redondas de colores vivos. Evite aquellas con manchas, arrugas, cortadas, puntos decolorados y con cualquier otra señal de algún daño.

¿Por Qué el Estofado de Res Estilo Marroquí le es Beneficiosos?

Esta receta de estofado de carne es verdaderamente un platillo único debido a su deliciosa combinación de ingredientes súper nutritivos. Aquí hay más razones para amar mi receta de Estofado de Res Estilo Marroquí:

• Utiliza carne de res alimentada con pastura, orgánica.
  
  Un esfuerzo en conjunto entre el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y los investigadores de la Universidad de Clemson determinaron un total de 10 áreas clave donde la carne de res alimentada con pastura destaca para la salud humana, a diferencia de la carne alimentada con granos. En comparación equitativa, concluyeron que la carne de vacas alimentadas con pastura es:
  
  
  • Menos grasas
  • Más alta en beta-caroteno
  • Más alta en vitamina E (alfa-tocoferol)
  • Más alta en vitaminas B, tiaminas y riboflavinas
  • Más alta es minerales calcio, magnesio y potasio
  • Más alta en omegas-3
  • más alta en proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 (1.65 contra 4.4)
  • Más alta en CLA (cis-9 trans-11), el cual es un combatiente potencial del cáncer
  • Más alta en ácido vaccénico, el cual se puede transformar en CLA
  
  Otro aspecto perturbador del ganado alimentado con granos tiene que ver con el bienestar del animal y, por consecuencia, el efecto que provoca en la salud. Las consecuencias comunes en el ganado alimentado con granos son la acidosis, abscesos en el hígado, hinchazón, poliomielitis de corral y neumonía.

• Tiene cúrcuma
  
  Esta especia color amarillo brillante que tradicionalmente se utiliza como alimento y medicina, contiene potentes antioxidantes y beneficios que en estudios ha demostrado capacidades para combatir la diabetes, el cáncer y enfermedades cardiacas. Las investigaciones también indican que la cúrcuma podría ser útil para:
  
  
  • Tratar enfermedades inflamatorias del intestino
  • Reducir los niveles de colesterol
  • Proteger al corazón
  • Aliviar la indigestión
  • Mejorar la función hepática
  • Prevenir la enfermedad de Alzheimer
  
  La prevención del cáncer e inhibición del crecimiento de las células cancerosas--especialmente del cáncer de mama, colon, próstata y pulmones, así como de la leucemia infantil--también están en la lista de sus posibles beneficios.

• Tiene pimienta cayena
  
  La pimienta cayena es rica en capsaicina y contiene vitamina C, vitamina B6, vitamina E, potasio, manganeso y flavonoides, que le proporcionan al chile sus propiedades antioxidantes. Se ha comprobado que puede ayudar a aliviar el dolor, quemar calorías y suprimir el apetito, tratar la psoriasis y aliviar la cefalea en racimos.⁸

• Tiene ajo
  
  El ajo presume tener de una lista impresionante de uso histórico como medicina natural y cuenta con investigaciones recientes que lo apoyan. Algunos de los beneficios más mencionados del ajo son su capacidad para:
  
  
  • Combatir eficazmente las bacterias resistentes a los medicamentos
  • Reducir el riesgo de enfermedades cardiacas e infartos
  • Normalizar el colesterol y la presión arterial
  
  Aunque se cree que la mayoría de los beneficios terapéuticos del ajo provienen de sus compuestos que contienen sulfuro, como la alicina, la cual también le aporta ese olor característico. Otros compuestos que promueven la salud son los oligosacáridos, proteínas ricas en argininas, selenio y flavonoides.

• Tiene caldo de hueso
  
  El caldo de hueso contiene una variedad de valiosos nutrientes de una manera en la que el cuerpo los puede absorber con facilidad y aprovechar, que tanto carecen las personas en los Estados Unidos. Algunos de estos son el calcio, fósforo, silicio, colágeno, glucosamina y sulfato de condroitina, y aminoácidos esenciales, prolina, glicina y glutamina.
  
  Además de eso, también vale la pena incorporar el caldo de hueso a la alimentación diaria de su familia debido a su impresionante reputación como medicina en forma de alimento. Los expertos han encontrado que el caldo de hueso:
  
  
  • Ayuda a sanar y proteger los intestinos, y a promover una digestión saludable
  • Inhibe las infecciones causadas por el resfriado y el virus de la gripe
  • Reduce el dolor en las articulaciones y la inflamación
  • Ayuda a producir efectos relajantes
  • Propicia huesos fuertes y sanos.
  • Utiliza jugo de frutas rico en antioxidantes en lugar de vinos basados en alcohol

La mayoría de las recetas de res utilizan vino para añadir un sabor adicional al platillo, pero para esto, opté por utilizar jugo de fruta fresca cargado de vitaminas y antioxidantes.

El resveratrol, un antioxidante al que con frecuencia se le conoce como fuente de la juventud debido a su amplia variedad de beneficios a la salud, se encuentra de manera abundante en la uva, granada y arándano. La uva moscatel cuenta con la más alta concentración de resveratrol en su estado natural debido a su piel extra gruesa y a sus numerosas semillas, que es donde se concentra.

El resveratrol también es ampliamente conocido por sus propiedades antimicrobianas, anti-infecciosas, cardioprotectoras y neuroprotectoras. Además de sus propiedades anticancerígenas, también se ha demostrado que el resveratrol ayuda a:

• Revertir el estrés oxidativo
• Reducir la inflamación
• Normalizar los lípidos
• Proteger el corazón
• Estabilizar los niveles de insulina

Sin embargo, no recomiendo tomar grandes cantidades de jugo de frutas ya que su concentración de fructosa es muy alta, lo cual provocará que su insulina se dispare y contrarreste los beneficios de los antioxidantes.

Como regla general, sería prudente restringir drásticamente su consumo de jugo de fruta, especialmente si su ácido úrico está por encima de los niveles idóneos. De la misma manera, si padece diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedad cardiaca o cáncer, le será mejor evitar el jugo de frutas hasta que su ácido úrico y sus niveles de insulina se hayan normalizado.

Por otra parte, creo que muchas personas se beneficiarán al restringir su consumo de fructosa a 25 gramos por día; y a lo mucho 15 gramos por día si es diabético o padece de problemas crónicos en su salud.

Por favor, lea este artículo para aprender que tanta fructosa se encuentra en los diferentes tipos de frutas.