Exquisita receta de salsa keto

La temporada navideña se acerca, así que llegó el momento adecuado de comenzar a buscar recetas saludables y deliciosas, ya sea en recetarios o sitios de cocina, para deleitar a los invitados. Si bien existe una gran variedad de opciones para platos fuertes, postres y guarniciones, no es común encontrar alternativas para lo que integra esta última categoría, como la salsa o el gravy.

La buena noticia es que le compartimos esta receta de salsa cetogénica para que no haya necesidad de privarse de esta delicia básica de las fiestas. ¡Se elabora a base ingredientes saludables y solo se necesitan algunos minutos para prepararla!

La historia de la salsa: ¿cuál es el origen de esta delicia básica de las fiestas navideñas?

El origen preciso de la salsa no es tan claro como el cristal, ya que el término nació gracias a que una persona malinterpretó la antigua palabra francesa "grane" como "grave" durante la Edad Media. Se siguió empleando así, y esa es la razón por la que se le llama "gravy" en inglés hasta ahora.¹

En la actualidad, la palabra se usa en todo el mundo de diversas maneras. En Italia, se usa para referirse a una mezcla que se elabora al hervir jitomates y carne a fuego lento. Aun así, existe un amplio debate respecto a si se debe usar esa palabra en este caso, y las personas afirman que es más apropiado usar el término "sauce".²

Por lo general, el término gravy hace referencia a una salsa espesa y salada que contiene la grasa de la carne que queda en el sartén, vegetales y fécula de maíz o harina. Asimismo, es uno de los elementos principales en los banquetes navideños, como los que se sirven el Día de Acción de Gracias, ya que acompaña el pavo relleno.

A pesar de eso, los alimentos instantáneos o fáciles de preparar han reemplazado muchos platillos y, con ellos, la salsa. Hoy en día, es posible encontrar una gran variedad de salsas en polvo en las tiendas de abarrotes. Aunque es innegable que estos productos pueden ayudarle a ahorrar mucho tiempo, contienen una cantidad considerable de conservadores y otros saborizantes artificiales, además de que no cuentan con el sabor y la consistencia de la salsa tradicional.³

Desde mi punto de vista, siempre es mejor que hagas un esfuerzo adicional y prepares desde cero la salsa que disfrutará tu familia. Esto permitirá que adquiera el sabor completo que puede complementar a la perfección casi todo en su menú festivo, desde el pavo hasta los vegetales.

Caldo de pollo orgánico para su salsa

Si prepara caldo de pollo orgánico en casa, y lo agrega a esta receta, puede obtener grandes beneficios para su salud, pero debe asegurarse de utilizar pollo alimentado con pastura para que el caldo cuente con la mayor cantidad de nutrientes posible. En caso de que se haya enfermado alguna vez, es muy probable que ya conozca los efectos curativos del caldo de pollo. Gran parte de esos efectos se deben a que el caldo contiene numerosos minerales y aminoácidos. El caldo de pollo es beneficioso para su salud debido a que:

• Puede mejorar la digestión: el caldo de pollo contiene grandes cantidades de gelatina que puede atraer líquidos al estómago, lo cual incluye a los jugos gástricos.
• Ayuda a aliviar la inflamación: la condroitina, la glucosamina y los sulfatos del cartílago de pollo pueden ser de gran ayuda para controlar la inflamación, lo que puede reducir el dolor articular de manera importante.
• Favorece el crecimiento del cabello y las uñas: la gelatina que contiene el caldo de pollo es una fuente de colágeno, el cual es un mineral esencial para que el cabello y las uñas crezcan de forma saludable.

¿Cuáles son las propiedades de la harina de coco?

La harina es uno de los ingredientes más importantes de la salsa debido a que es la que le da su consistencia espesa. Pero, esto podría ser un problema si lleva una dieta cetogénica, ya que la harina procesada suele contener grandes cantidades de gluten y carbohidratos.^4,5 De hecho, la harina debería sea uno de los primeros ingredientes que debe evitar al adaptarse a este tipo de dieta.

La receta de salsa que le presentamos aquí incluye harina de coco, la cual puede sustituir muy bien a las harinas convencionales debido a que la cantidad de carbohidratos que contiene es muy baja. Además de esto, la harina de coco no contiene gluten así que, si tiene intolerancia al mismo, puede olvidarse de desarrollar numerosos problemas de salud.⁶

De igual forma, el índice glucémico de esta harina es muy bajo, lo que puede ayudar a regular el peso y los niveles de azúcar en la sangre. Esto podría tener una importancia especial para los pacientes que sufren de diabetes, quienes necesitan regular sus niveles de glucosa. El alto contenido de fibra alimenticia también puede reducir el riesgo de desarrollar tumores, ya que es de ayuda para que se produzca ácido butírico en el estómago.⁷

¿Mantequilla de animales alimentados con pastura o mantequilla regular?

Aún existe un amplio debate respecto a si es mejor consumir productos lácteos de animales alimentados con pastura o de animales de operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFO, por sus siglas en inglés). La discusión suele centrarse en los diferentes nutrientes que contienen ambos tipos de carne, pero eso no es todo. Existe la posibilidad de que las operaciones de las CAFO contaminen la carne con antibióticos y otras sustancias que utilizan, lo cual es motivo de preocupación.⁸

En las CAFO, el ganado se alimenta piensos a base de granos, que suelen estar contaminados con pesticidas, no son apropiados para la especie y son nocivos tanto para los animales como para los consumidores.⁹ Dicho de otra forma, los granos NO son el forraje natural de las vacas: en su hábitat natural, comerían pasto o incluso heno. Pero las CAFO les dan granos que también las hace ganar más peso que el forraje natural, y esta sustancia se convierte en su sustento, aunque no sea natural para ellas.

La buena noticia es que no está obligado a elegir los productos que provienen de las CAFO. Los productos lácteos y la carne de res de las operaciones de animales alimentados con pastura están empezando a tener éxito y es posible encontrarlas en diversas comunidades y mercados locales, así que puede elegir opciones más seguras, de alta calidad y ricas en nutrientes.

La ciencia respalda esto: por ejemplo, un estudio científico de 2006 que se publicó en el Journal of Dairy Science informa que la mantequilla contiene muchos más nutrientes, y que este contenido es directamente proporcional a la cantidad de pasto fresco que consumen los animales.¹⁰ Esto garantiza que incluir mantequilla de animales alimentados con pastura en sus recetas le permite estar seguro de que sus comidas tendrán ingredientes de alta calidad, ricos en nutrientes y que no pongan su salud en riesgo.

No es necesario dejar de consumir salsa para mantener una dieta cetogénica

Es posible que seguir una dieta cetogénica como es debido sea uno de los desafíos más grandes durante las fiestas decembrinas. La buena noticia es que siempre puede recurrir a alternativas que sean más saludables y le permitan disfrutar de sus comidas sin culpa, como esta receta de salsa keto. Así que, en lugar de omitir la salsa por completo, pruebe esta receta y goce de los beneficios que le ofrecen sus ingredientes saludables.